La viticulture

C’est dans les vignes que nait la qualité future des vins. Le domaine Berthelemot attache un soin vigilant à cet aspect de son savoir-faire.

L’âge moyen des vignes du domaine est relativement élevé, les parcelles anciennes étant constituées de sélections massales à faible rendement. Nous nous efforçons de maintenir ce patrimoine, gage de préservation de la diversité génétique, par le remplacement régulier des pieds manquants afin de maintenir le potentiel de production de la vigne et de retarder au maximum son arrachage. Nous privilégions un travail mécanique du sol, facilitant son aération et sa vie microbienne, et obligeant le système racinaire à puiser dans les horizons les plus profonds, permettant d’exprimer au mieux les particularités de chaque terroir.

En hiver, la taille, raisonnée en fonction du diamètre des bois et de la vigueur de chaque cep, ajuste au mieux le potentiel de production de la vigne en fonction de sa vigueur et du volume de récolte souhaité.

Au printemps, ce travail est suivi et affiné par un ébourgeonnage ne laissant que le nombre de pousses suffisant pour une charge raisonnable en raisins.

Plusieurs opérations successives (relevage et accolage) maintiennent et répartissent les pousses dans le plan de palissage, limitant l’entassement de la végétation.
Dans le même but, ces passages sont accompagnés de la suppression des rameaux secondaires (entre-cœurs) situés au niveau des grappes.

Après floraison et nouaison des baies, en fonction du nombre et de la taille des raisins, nous pratiquons, si nécessaire, une vendange verte en coupant les grappes excédentaires. L’effeuillage est pratiqué sur la plupart des parcelles, permettant une meilleure aération des grappes et donc un meilleur état sanitaire.

La protection sanitaire du vignoble répond aux principes de la viticulture raisonnée : le choix des matières actives et le moment d’application sont fonction du volume de végétation, de la virulence des champignons ou parasites et des conditions météorologiques. La maturation des raisins (augmentation de la concentration des sucres et baisse de l’acidité) est suivie par des contrôles de maturité réguliers et par la dégustation des baies, ces données constituant une importante aide à la décision de la date et de l’ordre de récolte.

Le ramassage des raisins est manuel, un premier tri étant fait à la vigne par les vendangeurs pour écarter les raisins insuffisamment mûrs ou pourris. La plupart des vendangeurs sont des fidèles du domaine et reviennent d’une année sur l’autre ; ils sont donc très attentifs à la qualité de leur travail de sélection.

La vendange est acheminée rapidement à la cuverie, en caisses de 30 kg et subit un second contrôle par passage sur une table de tri afin de ne conserver que les raisins les plus sains et mûrs pour la vinification.

la taille des vignes, domaine berthelemot - grands vins de bourgogne

Notre savoir-faire débute bien loin des vendanges, dès la taille qui permet de mieux ajuster le potentiel de production de la vigne selon sa vigueur.

BERTHELEMOT : Grands vins de Bourgogne - 21190 MEURSAULT
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